Aunque la cocina marroquí usa el aceite de argán en sus recetas, no es famoso como condimento estrella, ya que a veces es usado solo para dar un toque de sabor. Aquí sin embargo, pondré solo una muestra de los platos mas conocidos, en los que el argán es un ingrediente imprescindible. Si quieres intentarlo en casa te dejo un enlace donde podrás comprar aceite de argán para cocinar.
Pollo con cuscús
Ingredientes
cuscús
zanahoria
calabacín
pimiento rojo
pimiento verde
dientes de ajo
cebolla
pechugas de pollo enteras
Aceite de argán
Curry, canela y sal
Ingredientes para el caldo
huesos de pollo
diente de ajo
cebolleta
Laurel y tomillo
Preparación
Para hacer el caldo, poner en una olla con agua todos los ingredientes del caldo: los huesos, el ajo, la cebolla, el laurel y el tomillo, dejando hervir durante 30 minutos. Escurrir y preparar aparte.
En una sartén con algo de aceite y fuego fuerte, echamos el pollo dorándolo por todos los lados sólo unos instantes y apartándolo en una fuente (es importante que quede dorado por fuera y crudo por dentro).
En la misma sartén, pero a fuego medio, salteamos la cebolla, la zanahoria, el ajo y los pimientos hasta que estén transparentes. Entonces añadimos el calabacín y lo dejamos unos minutos a fuego lento.
Agregamos el pollo que hemos apartado previamente y echamos el curry y la canela al gusto. Removemos todo incorporando medio vaso de caldo, por último, lo dejamos a fuego medio hasta que se consuma todo el líquido.
Cocinamos el cuscús: resultarán muy importantes las cantidades, añadiendo siempre el mismo volumen de caldo que de cuscús. Como vamos a utilizar dos tazas de cuscús, necesitaremos igualmente dos vasos de caldo. Lo ponemos en el fuego hasta que hierva, momento en el que lo retiraremos añadiendo el cuscús, removiendo continuamente hasta que tome algo de consistencia. Para que quede más suelto, agregamos una cucharada de aceite de argán y removemos.
Lo ponemos en el fuego al mínimo durante un par de minutos sin dejar de remover y se aparta del fuego.
Además es aconsejable dejar reposar durante 5 minutos con la tapadera para que el grano esté algo más blando y tenga más sabor.
Amlou
Ingredientes
- 200 gramos de almendras tostadas
- 1/3 l. de aceite de argán
- 25 ml de miel
- Un poco de canela
Preparación
- Poner las almendras en la batidora hasta que se forme una pasta.
- Añadir aceite de argán, miel y canela.
- Volver a batir hasta que todo se haya mezclado bien.
Tagine de cordero al aceite de argán
Ingredientes
- 1,2 kg. de paletilla de cordero (cortada en 6 trozos)
albaricoques:
- 500 gr. de albaricoques, 100gr. de azúcar, 1 cucharadita de canela, 250 ml de agua
almendras:
- 100 gr. almendras, 1 cucharada de aceite de Argán
Para la carne:
- 2 cucharadas de aceite de Argán
- 7 u 8 cebollas pequeñas
- 1 rama de canela
- 1/4 cucharadita de jengibre
- 1 pizca de hebras de azafrán
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de sal
- 25 cl. Agua
Preparación
1.En una cazuela poner el agua, el azúcar, la canela y los orejones de albaricoque y llevar todos los ingredientes a ebullición. Dejar cocer a fuego lento hasta que coja la textura de miel.
2. En una sartén dorar las almendras con aceite de Argán.
3. En un Tagine, echar el aceite y marcar el cordero. Salpimentar.
4. Añadir las cebollas pequeñas, la rama de canela, el jengibre, el azafrán y las almendras doradas. Salpimentar.
5. Agregar la salsa de albaricoques.
6. Dejar cocer a fuego suave 30 minutos tapado intentando que quede lo más jugoso y tierno posible.
Tagine de rape con aceite de Argán
Ingredientes
- 1 rape de 1,5 kg
- 250g de aceitunas negras
- 1 limón fresco
- Champiñones
- 2 dientes de ajo
- 2 limones frescos, 50g de limón confitado
- 1 pellizco de jengibre en polvo y 2 pellizcos de pimentón
- 2 hebras de azafrán
- 1 ramo de perejil y de cilantro
- 2 pellizcos de comino, sal y pimienta
- aceite de argán
Preparación
Despiece el pescado, retire la espina central y corte a rodajas.
Para preparar la salsa, picar el ajo, el cilantro, el perejil y el limón confitado. En una olla, vierta el aceite, la mitad del cilantro, perejil y del ajo, la sal y la pimienta, una pizca de pimentón y comino, el jengibre y el jugo de limón. Cuando empiece a hervir, se añade el limón confitado. Perfume la salsa chermoula con las hebras de azafrán.
Mezcle bien y reserve la primera chermoula aparte. Prepare una segunda chermoula para marinar: mezcle en una ensaladera el resto de perejil, el cilantro y el ajo picado, una pizca de pimentón y de comino, la sal y el jugo de limón. Ponga el pescado en la salsa y mezclar bien. Ponga la primera salsa chermoula en una cazuela y a continuación las rodajas de rape marinados. Tapar y cocer aprox. 20 minutos.
En otra cazuela calentar el agua del limón. Incorpore las aceitunas y déjelas cocer. Retírelas, escúrralas e introdúzcalas en un poco de salsa chermoula. Servir a continuación.
Esperamos que os gusten estas recetas con aceite de argán.
